【餐饮家推荐】来自Antidote的咸蛋黄鱼片
《餐饮家》出品，规范转载，违者必究
摄影｜龚成
蛋黄鱼片
文 | Lisa Li
Antidote现代中餐厅位于纽约布鲁克林区(Brooklyn)的威廉斯堡(Williamsburg )。在这片潮人频频光顾的酒吧餐饮聚集地，Antidote 创造了一种全新的文化融合体验。水泥墙壁、大量绿植、玻璃天窗、陶艺摆设、古董家具和金属元素的工业内饰让你完全地沉浸在布鲁克林的街区氛围里，但同时又可以享受着正宗的中餐味道。
Antidote 的经理 Rudi 是印尼华人，他热情地向我介绍道: “哈，店里每个细节都是原创设计的，光是餐具就花了整整四个月从中国进口而来。我们店最贵的就数那些珍奇植物，都是合伙人 Nick 运回来的，他来自台湾。”
Antidote 的大部分客人是附近居民，本地居民回头客对这家餐厅的好评颇多。
摄影｜龚成
Antidote 的主厨擅长做川菜、粤菜和上海菜，在符合“正宗”的前提下进行创新。
合伙创始人 Renk 讲着一口流利的普通话解释道:
“虽然店里有川菜，但我们不会把菜做得太辣。好比酸汤肥牛，原本应该用到辣椒的地方，我们会以番茄代替，这样做出来一样可口，而且接受度更广。”
Renk 是福州人，青少年时期在美国长大。Antidote 团队除了Rudi和Renk，一共有5人，都是美国一代移民。最特别的一位是金发高挑的东欧人 Jane，她梳着一个利落的高马尾，在餐厅里穿梭打点，十分耀眼。
她告诉我她来自来自摩尔多瓦，并且自豪地说道:
“我们店里的每道菜必须我们 5 个舌头都觉得没问题，才能列到菜单上。因为其他人都是亚裔，所以我提供的反馈非常重要哦！ ”
在 Antidote，Jane 邀请我品尝了多年未见的咸蛋黄鱼片。金灿灿的咸鸭蛋均匀地包裹在从布鲁克林大桥对面的中国城新鲜采购来的龙利鱼片上。松软嫩滑的鱼肉和咸蛋黄的鲜香搭配得恰到好处，美味到让人放不下筷子。
摄影｜龚成
Jane 告诉我，这道菜在美国主流食客眼里，更像零食或者前菜，她也这样认为，她最喜欢用啤酒配咸蛋黄鱼片:
“客人们本期待的是油炸鱼片的味道，等我们的鱼片端上来后客人们会被金黄的颜色惊艳到。吃一口下去味道又与众不同，都觉得这道鱼片耳目一新。有的说这道菜让他们想起了瑞士奶酪火锅 (cheese foundu)，还会好奇地问我：‘这些鱼片是不是放了芝士？’”
“然后我每次都要说，这都是咸蛋黄给鱼片增加了口感，没有任何的乳制品，不必担心！”
Jane 在美国已经 10 年了，她大学读的是化学和环境科学，本应该在毕业后进入实验室。然而，她毕业就决定来美国工作，辗转于日料和中餐厅里打工。所以，现在 Jane 大部分的朋友都是移民，尤其是亚裔移民。她很自豪能和同事们一起经营这家独一无二的中餐厅，算得上是她白手起家最大的人生成就:
“我最后悔没有早点来美国，一开始我的英语很差，也曾经受到过很多伤害，多亏Rudi 和亚裔社区在事业上给予了我很多帮助。中餐厅就是我实现自己美国梦的方式。我现在每一天都很充实，幸福。”
Antidote 地址：
66 S 2nd St, Brooklyn, NY 11249
《餐饮家》杂志
2022 年1 月创刊
Email: info@littlelaba.com
Tel: (646) 258-8137
只要你是餐饮从业人员，
“餐饮家小助手”就是你的好朋友
【添加好友请简单注明意图，谢谢】